为提升凉拌菜区域的购物流畅度与商品辨识度，方便顾客快速定位所需食材，现对凉拌菜陈列方式进行集中调整。新方案如下：
一、海产品类集中陈列
重点包括海带、海白菜、裙带菜等常见凉拌海产。建议设置在冷柜或陈列区的一端，配备独立夹取工具，避免与豆制品、蔬菜交叉混放。海带类可再细分为：海带丝、海带结、海带片，按三列或三层纵向排列，标签统一朝前，注明口味（酸辣、麻香、蒜香等）。
二、豆制品类集中陈列（本次调整重点）
豆制品品种丰富，包括：腐竹、千张（豆皮）、豆腐丝、素鸡、油豆皮、香干、白干、豆泡、脆豆腐、卤制豆干等。为突出品类齐全的优势，设置独立的“豆制品专柜”，并按加工形态分组：
- 干身型：腐竹段、千张丝、豆腐丝、素鸡片（耐拌、吸汁）；
- 卤味型：卤豆干、卤千张、卤素鸡（自带底味）；
- 弹软型：豆泡、油豆皮、脆豆腐（口感筋道）。
每组用不同形状或高度的浅盘堆放，辅以绿叶/柠檬角等自然色点缀，提升视觉清爽度。重点标注“自选三款特价”“豆香浓郁”等水牌。
三、蔬菜类集中陈列
包括：黄瓜条、胡萝卜丝、白萝卜丝、紫甘蓝、生菜、苦菊、彩椒圈、洋葱丝、香菜段等。以色泽相近的方式拼组，如绿（黄瓜、苦菊、香菜）配红/紫（心理美萝卜、紫甘蓝）后再放射状铺陈。所有蔬菜远离豆制品汤汁区，避免潮湿影响脆度。
四、调整后动线与运营建议
- 动线设计：左手边到达后先见海产（湿润紧实）→ 中部为豆制品（品种丰富、高蛋白）→ 右下为蔬菜（增脆解味）→ 出口为称重区与调料自助区。
- 豆制品专人巡场：销量快的腐竹、千张每半小时添补一次，防止塌陷；不同批次颜色拼出不隔夜，标签建议备注植物蛋白含量。
- 价格触点：建立“红底黄字”价格卡用于豆制品，并使数字加大，顾客三米内可辨认“10元/斤 或 2.99元/盒”，减少询价时间。
- 湿帘维护：早中晚三查，注意海带渗水和豆制品浆水的直接渗流污染；果蔬陈列区增加小型食物时间牌，做到超过62%排面过一定黄金周转更健康。
本次调整既不造成多次走动，也不割裂各个本可协调享用的菜品陈列气氛，而会让豆制品品种之“多”，得到专台专注式集中折射；对熟悉主食兼肉类之后的凉菜搭配心智也更加沉稳。相信能在前段排集进一步变化更多碗面和光盘之中找到存在感与合理功效走向。（如需定制特殊分类图册绘样结构可进行更精主图的标码填写草上标准案）
